雷竞技网页版app地球改变者博客|食物浪费不想要不要在旅游和旅游-地球改变者

如果我们仔细地使用食物资源，而不浪费，我们永远不会需要。

我很幸运地参加了食品浪费活动，比如大使Defra的# YearOfGreenAction，是英国25年环境计划的一部分。'行动起来是英国政府环境、食品和农村事务部的研讨会，英国政府食品剩余和浪费冠军本·艾略特和维多利亚与艾伯特博物馆馆长崔斯特拉姆·亨特博士参加了该研讨会，并在私人视角下举办了“食品:比盘子更大”展览。以下是我们了解到的情况。

食物是旅行中不可缺少的一部分。食物将人们聚集在一起，代表着当地文化，有故事可讲。我们尝试不同的食物、文化就餐体验，有时还会观看和学习我们的食物是如何准备和制作的，这是我们旅行体验的一部分。我们生产食物的方式反映了我们的价值观以及食物所能带来的快乐。

但是现在社会上很多人使用食物的方式是不尊重的。减少我们对地球资源的过度需求是我们必须做的一件事。

在“地雷竞技网页版app球改变者”，我们专注于通过旅行产生最大的积极影响。在大规模生产食物的旅游业中，食物是一个关键组成部分，如何才能将浪费最小化?旅游能帮助我们尊重食品生产，鼓励我们在家里减少浪费吗?以及如何用它来支持社区，为全球做出贡献可持续发展目标2，零饥饿?

”有很多人拥有很多，也有很多人没有。”

- Ben Elliot，英国政府粮食剩余和浪费冠军

大局

食物浪费是我们很多人都意识到的问题，也许在家里也试图意识到这一点。但问题不只是浪费食物:

这是别人可能会吃的食物
这是在浪费钱
这是对整个供应链中使用的资源的浪费，包括食品的生长、生产、加工、分发、准备、烹饪和处理。这包括土地、土壤、生物多样性、水、能源、燃料、化肥、劳动力、时间和投资的使用——以及它们的碳足迹。
这不仅仅是关于碳排放。送到垃圾填埋场的食物会被转化成甲烷这种温室气体的强度是二氧化碳的34倍。它还创建了一氧化二氮通过冷藏和化肥。就排放而言，食物相当于路上三分之一的汽车。

所有这些都来自我们的剩菜剩饭，不用浪费。简而言之，食物浪费是一场完全不必要的环境、经济和社会灾难。

当你把整个供应链中累积的环境、社会和金融影响加起来，就会产生一个巨大的全球可持续发展问题，极大地促进了可持续发展气候变化-可持续发展目标13以及我们看到的灾难性的天气模式。这些破坏作物产量，改变物种和全球粮食供应链，这对创造至关重要零饥饿——可持续发展目标2并确保可持续消费和生产——可持续发展目标12。事实上，可持续发展目标12.3具体目标是:

“到2030年，将零售和消费层面的全球人均粮食浪费减半，并减少生产和供应链上的粮食损失，包括收获后的损失”。

食物垃圾山的大小

据估计，全球粮食损失和浪费相当于生产的所有粮食的三分之一到一半(《全球粮食不浪费，不想要》，机械工程师学会，2013年)。每两个购物袋里就有一个!

领导消除饥饿国际努力的联合国粮食及农业组织(粮农组织)估计，为人类消费生产的所有食物中，有三分之一从未进入消费者的盘子或碗中(粮农组织2016)．这包括全球50%以上的水果和蔬菜产量，以及约25%的肉类产量——肉类是蛋白质的重要来源，相当于7500万头牛。（粮农组织2018）

事实上，世界上浪费的卡路里足够养活19亿人，世界卫生组织说，这是保持健康和满足所需要的饮食。

令人担忧的是，富裕国家的消费者浪费的粮食几乎相当于撒哈拉以南非洲地区的全部粮食净产量。欧洲和北美每人每年浪费90 -115公斤;以及撒哈拉以南非洲、南亚和东南亚每年浪费6-11公斤(粮农组织，2011;2015)。

在英国，要生产出相当于威尔士国土面积的食物，才会浪费掉这么多食物。这些食物垃圾每年价值200亿英镑，重量达1000万吨，是整个英国人口重量的两倍!这些食物足够1300万人每天吃两次，相当于有孩子的普通家庭每月70英镑，相当于每个家庭购买的700万吨多余食物。

联合国粮农组织称，食物浪费造成了以下问题:

占全球人为温室气体排放的8%这和整体是一样的全球旅游供应链的排放(是的,包括航空)。
按国家排放的相对规模计算，食物浪费将排在第三位(仅次于美国和中国)。
全世界近30%的可用农业用地(14亿公顷)用于生产不被食用的粮食。
用于种植未被食用的食物的耕地总量几乎等于非洲所有的耕地(环境报告）
全球蓝水足迹达250平方公里;每年流经伏尔加河或三倍于日内瓦湖的水量。

”食物——我们需要它来生存，但我们却把它视为理所当然”

- Emily Shuckburgh博士，大英帝国官佐官，英国南极调查气候科学家

而这个，在一个7.93亿人在挨饿(九分之一，即世界人口的11%长期营养不良)，其中五分之一的死亡与低质量饮食有关(粮农组织2018)，这些国家对食品银行的需求也在不断增加，即使在发达国家也是如此。然而，我们生产的粮食不仅能满足每个人的需求，还能养活1.5个世界人口(粮农组织)。

我们的中央集权体系使我们不再从当地购买粮食，而且分配体系也不完善:因此，粮食损失极大地减少了人们获得的粮食。

据估计，到2050年全球人口将达到99亿(+ 30亿/从现在起占30%)，我们需要确保世界上有足够的粮食资源来养活每个人，同时减少粮食对地球的负面影响，并发展可持续的方式来减少从农场到餐桌的浪费。

我们可以将减少粮食损失和浪费作为改善人们获得营养和健康食品的途径的优先事项:这代表着个人、公司和社会实现更循环经济的巨大机会。

什么是食物浪费?

联合国节约粮食倡议、粮农组织、环境规划署和利益攸关方同意:

粮食损失指在生产者和市场之间的供应链中，食品的数量或质量下降。这种生产、加工或分销损失可能是由于害虫、收获、处理、储存、包装、运输或甚至体制和法律框架方面的问题造成的。

食物浪费(食物损失的一个组成部分)是指适合人类食用或已变质或过期的食物从食物供应链中移除。这主要是由经济行为、不良的库存管理或忽视造成的。例如，在英国，高达30%的蔬菜作物没有收获，因为它们的外观在形状、大小和颜色方面没有达到理想的水平。由于“最佳食用前”的质量建议，食物也可能被不必要地浪费。

什么时候食物被浪费了?

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摩洛哥，登山小屋的茶点时间

粮食浪费和损失可能发生在食品供应链的四个阶段中的任何一个阶段:生产、加工、零售和消费。

在低收入国家,大多数食物浪费发生在农场早期、作物生产期间和收获后。糟糕的收获设备会使作物留在地里，而糟糕的基础设施和供应链系统的低效会导致收获后腐烂。食品也可能被拒绝，因为高规格的零售商只需要特定的标准。在储存和处理过程中，食品可能会受到配送延迟、真菌和害虫的影响。与发达国家相比，人们在食品上的支出占收入的比例也高得多，这使得他们不太可能在家里浪费食物(环境报告)．

随着国家的发展，供应链变得更长和更复杂，但也更有效率和有效的收获，储存，运输和包装。在生产和加工过程中被浪费的粮食比例较低，但随着粮食供应的改善，消费过程中的浪费更多。食物可以送到市场，但在使用之前就会被扔掉，例如，如果食物过了“食用日期”或“最佳食用日期”。不幸的是，这些标签不受监管，与食品安全无关，而是与制造商的质量标准有关。我们最终不必要地浪费食物;我们准备太多，不吃剩菜。这发生在所有的消费点，无论是在家里、学校、医院、餐馆、宴会或旅游。

食物在哪里被浪费?

各国的食物浪费情况各不相同:那些人均生产效率最高的发达国家往往浪费最多。与拉丁美洲一样，它们的饮食中往往含有更多的动物产品，因此，由于动物在其一生中所吃的食物，食物浪费对环境成本的影响被放大。每公斤肉的浪费比植物性食物(环境报告)．

相比之下，谷物具有较高的水和肥料足迹和高碳强度，因为正如亚洲所发现的那样，水稻农业排放大量温室气体甲烷。

在当地，食物浪费会因财富的不同而有更大的差异。例如，在南非的家庭中，食物浪费的数量可能是相同的，但低收入家庭的浪费可能是玉米和大米，而高收入家庭的浪费可能是水果和蔬菜。在这个国家，45%的人口可能在一天内遭受饥饿(精确的可持续性，2019年)。

什么食物被浪费了?

成本较高的食物往往因其感知价值而被浪费得较少，而价格较低、易腐烂和更易获得的食物往往被浪费得更多(粮农组织，2011):

种植了45%的水果和蔬菜，部分原因是它们更容易腐烂。
45%的根茎。
35%的鱼。
30%的谷物。不过，如果只考虑面包的话，它会因为变质而涨价。
20%的乳制品和肉类成本更高的产品，可能更有价值和管理，更有可能被用作剩菜。

配送和地点可能是造成浪费的一个因素，尤其是水果和蔬菜，例如在糟糕的道路上被卡车长时间颠簸运送。

储存也可能是一个因素。例如，在炎热的气候中，食物除非冷藏，否则更容易变质，但冷藏并不总是可以获得或打开的，比如在政府控制负荷减少的目的地，比如南非、尼泊尔或其他国家。

旅游中的食物浪费

旅游业在大多数阶段都与食品供应链接触:

在生产在这个阶段，许多目的地依赖于自给自足的农业，特别是在欠发达国家。这可能会支持和得到旅游供应商(零售商)的支持，在当地购买以满足旅游消费者(消费)。

甚至还有一个专门针对农业旅游的细分市场，例如葡萄酒、香槟、咖啡或特定地区食物的旅游:

>在尼加拉瓜的Jicaro岛，您可以观察和学习当地和传统的捕鱼方法，并在俯瞰尼加拉瓜湖的开放式厨房中观看主厨。新鲜捕获的海鲜在经济上支持了当地渔民，帮助传授可持续发展知识，并为与客人的文化交流创造了机会。

我们的许多旅游供应商合作伙伴自己生产食品，因此参与食品加工，或购买本地和有机食品，减少食品加工:

>哥斯达黎加的拉帕里奥斯提供了一种基于文化品味和当地和社区种植的中美洲当地特有的水果和蔬菜的美食体验。

同样，由于地理位置的不同，旅游业也存在与食物浪费相关的不同变量:城市酒店对雨林或小岛上的旅馆有着截然不同的要求。

也就是说，有一些典型的浪费“热点”，旅游经营者可以集中精力减少食物浪费，你可能希望了解这些，以减少你的食物浪费影响:

食物准备，比如更大的辅料、去皮，尤其是在高端、豪华的餐厅里，以获得更“特别”的外观。然而，与低预算的酒店相比，这些更有可能用于库存和酱料。
服务选项。与数量受控的单点餐厅相比，自助餐会显著增加食物浪费。另一方面，更挑剔、更高端的客户可能会要求更多的选择，这也可能导致意外的食物浪费。配菜和调味品可以作为选择。

>在印度尼西亚的尼科伊岛在美国，菜单是固定的，以减少食物浪费，并注重季节性。它是自制的，有机的，符合指导方针，如世界自然基金会的可持续海鲜。

变质的食物。储存设施和做法、库存控制和采购做法都可能影响粮食浪费水平。例如，食物是否可以更好地储存，比如用可重复密封的容器?食物是否存放在正确的地方?它需要占用冰箱的空间和能量吗?有足够的制冷空间吗?东西能被冻结吗?(你知道吗，鸡蛋是可以冷冻的，是液态的，而不是有壳的?!)产品储存在正确的温度下吗?(放在冰箱底部更凉爽。) Could you buy less? Do beverages like carbonated drinks or sparkling wine go flat or go off? Can you get a stopper to prevent that happening, or buy wine on-tap? Do you date food so that you know whether you can use it?

剩下的板浪费。每份的份量是否过大?美国在这方面是众所周知的，它也更多地发生在中型和大型行动中。对于更挑剔的客户，高端餐厅通常提供较小的份量，所以浪费更少。也许你的酒店或餐厅提供不同份量或试吃菜单?

如果你知道你不想要更多，就要求一小份;如果你不需要，就拒绝面包篮子!

在酒店里，如果你吃不完一顿饭，你总是可以要求把它带回房间，或要求厨房为你保留一会儿，如果需要的话，要谨慎一些!

酒店零浪费报告显示，34%的食物浪费来自顾客的盘子，但大多数来自厨房准备过程(45%)和变质(21%)。

爱食物，恨浪费旅游

对于旅游运营来说，了解垃圾的来源是很重要的，以便管理和预防它。他们可以遵循以下过程，你也可以在家!

测量和监控:分开收集废物有助管理层了解废物产生的地方。在厨房里吗?腐败吗?是否以行为为导向，比如吃太多?这可以通过培训来减少吗?是来自消费者的浪费，甚至是来自相同的普通食物?主要是肉、鱼还是易腐烂的东西?或者这是一个技术问题，比如电动切割机，它没有最大限度地使用可食用的食物，比如西葫芦或黄瓜的末端?一旦一个操作有了这些数据，他们就可以将其转化为浪费的财务成本。
使贡献由您的团队提出的问题和建议来学习。
制定行动计划解决最大的产量和成本“最低的挂果子”。

食品和饮料材料的层次结构:减少食物浪费的优先顺序

回收或堆肥不是第一位的!这张欧盟废物指令(WRAP: Waste & Resources Action Programme)的示意图显示了处理废物的优先步骤，以尽量减少对环境的影响。

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1.防止．这也可以降低食品采购、运输和储存的成本。

点菜和计划可以帮助防止食材浪费，也可以在可行的情况下使用预先准备好的、冷冻的或干燥的食材，例如干的或冷冻的杜松子酒柠檬片，或更有想象力的菜单选项!

如果你对食物有偏好，比如素食主义、纯素食主义、不耐受或过敏，提前让酒店或餐厅知道你可以帮助减少浪费。

2.重用．如果食物浪费是不可避免的，那么它还可以食用吗?多余的食物可以从垃圾中分离出来，重新分配，以支持当地社区、工作人员或慈善机构联合国全球目标2改善营养、粮食安全和零饥饿。菠菜叶的叶脉营养价值很高，即使在高档餐厅里不吃。

反过来，这也会使社区变得更好健康和福祉，目标3,教育,西班牙4．剩余的饲料可以喂给动物。

例如，南非的Grootbos(45%的人口可能在1天内遭遇饥饿)自己种植粮食，为当地社区做出贡献，并支持为他们生产粮食的当地小农户。

然而，由于地形或环境的原因，并不是所有的目的地都能自己种植食物。不幸的是，如果有人遇到健康问题，并不是所有的目的地都能把剩下的食物给当地人，因为有人可能会提起诉讼。在这种情况下，旅游部门可以挑战立法，制定一项“好撒玛利亚人法案”。

3.回收．送适当的垃圾堆肥或厌氧消化，并创造你自己的肥料散布在土地上。这可能适用于不可食用的，未受污染的水果和蔬菜。“干净”的食物垃圾也可以喂给动物。

这两个拉帕的里奥斯在哥斯达黎加和Jicaro岛在尼加拉瓜用残羹剩饭喂猪从猪身上产生的甲烷甚至被捕获并储存起来，用于为员工做饭!

4.恢复:你可以用小型消化器焚烧受污染的食物垃圾和其他剩余食物垃圾(包括肉类)，或将其送往废物转化能源设施。这将燃烧食物垃圾来发电和供热。由于对环境的影响和处理成本，不进行能源回收的焚烧比将食物垃圾送往下水道或填埋场更可取。

5.处理．送到垃圾填埋场和下水道。这是最不可取的选择，希望通过以上几点完全避免这一选择，特别是对于垃圾设施有限的目的地，如岛屿或敏感的生态区域。

改变行为习惯

在英国，WRAP发起了一项旨在减少从农场到餐桌的食物浪费的新活动#GuardiansOfGrub，旨在增强酒店和食品服务部门的专业人员的能力，减少在他们的机构中扔掉的食物数量，并对食品的购买、准备和供应方式进行简单、低成本的改变。该部门每年浪费的食物占英国总浪费食物的10%，即100万吨，价值30亿英镑，每顿饭可避免的食物浪费成本在38便士到1英镑之间。

无论你想在哪里改变别人的行为，让它吃!：